鱼干

芦苞腊味情怀,满含浓浓“乡愁”味

作者:印象芦苞 / 关注公众号:yxlubao  发布:2018-12-07




悠悠北江,孕育芦苞文明。人们常说,“一方水土育一方人”。这是一种朴实,也是一种乡味。芦苞是座文化底蕴浓厚的小镇,沿江而生,被水包围的福地,也许 是因为有了这些水系的环绕,所以芦苞才有如此秀丽的景色,才有了如此秀气的风韵和气质。
芦苞沿江而生,—水绕。
在芦苞,有许多有趣的民风民俗,它们见证了芦苞的文化演变,承载着老芦苞人的美好记忆,凝结了一座城市的文明之魂,所以,一方水土也养一方“文”。本期小编将带您了解芦苞腊味“四宝”的传统,寻回记忆中的老味道,向您讲述芦苞的传统习俗。

每临近年关,芦苞大街小巷的人们都开始忙活着晒腊肉、晾香肠,便开始氤氲出一番年味来。在这温暖的冬日里,许多人都盼望着春节的到来,盼望着归家,吃上一口纯正的芦苞味道。对于海外的游子,身在异乡,能慰藉他们的,除了故乡家人的殷切期盼,还有魂牵梦绕的乡土味道,那醇厚幽香的味道也无法令人忘却。无论何时何地,几片腊肉,几块鱼干,便能将漂泊的游子感受故乡,抚慰那一片思乡之情。

向阳的墙上,
阳台上,
在大街小巷的窗下,
挂着腊肉,
充满了生活的息,
又是另一番风光,
腊味,仿佛是人间烟火的诗意画,在村庄农院,向阳的墙上挂着腊肉,充满了生活的气息,在芦苞大街小巷的窗下腊肉,又是另一番风光,在市井民间,家家户户阳台上晒着的腊肉,一年又一年,多少日子就这样一如既往的保存,为了使鲜肉变干,人们往往都采用风干或烘干两种方法,而无论用哪种方法,腊肉都带有一股特殊的香味,正是这样特别的口味,另多少芦苞人的情感充盈其中。
腊味传统,从传说中开始
在民间流传着这样一句话:“冬腊风腌,蓄以御冬”。相传在很久以前的隆冬腊月里,以打鱼卖鱼为生的渔民,有一天生意不好,到了天黑鱼都还没有卖完。渔民气呼呼地把没有卖完的鱼挑回家后,将一部分鱼煮来吃,剩下的便抹上食盐后顺手挂在了灶头边。几天之后,鱼干风干,变成了油光锃亮锃亮的,并冒出了浓郁奇特的香味。渔民将鱼肉取下食用,发现味道极佳,大悦:“腊月里吃风干的鱼,就叫鱼干了!”
从远古到现代,在漫长的时光中,腊肉和腊肠渐渐变成一种文化符号,凝结着这座小镇悠久的历史底蕴。从传说到传统习俗,这些独属于芦苞的记忆愈加深刻,芦苞“腊味四宝”(腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干)的味道也愈加回味悠长。
腊味情怀,满含乡愁的味道
乡愁在现代经济生活的动荡潮流,早已成为不少人心中的一隅止水。乡愁,是回忆,是梦想,抑或是情怀。每个人的乡愁有每个人的解读儿,味道就是乡愁最贴切的诠释。
“妈,今年屋企有冇整腊肠?”这是很多在外工作的芦苞游子过年前常说的一句话。为了能让归家的孩子吃到最熟悉的味道,老一辈特意早起,赶到菜市场,凭借自己几十年的制作经验,挑选出肉质最好的散养土猪肉、大鱼干。
芦苞人世世代代都有制作腊肠的习惯,以前酿腊肠都是用漏斗或者把矿泉水瓶剪下来酿,现在都是用机器,省时省力。把肠衣穿在机器上,另一端打个结,把码好料的猪肉放进去,开动机器,一节一节的香肠就酿好了。腊肠酿好后,要用绳子打结,每15厘米打结,然后用针在肠上扎眼,这是为了放走香肠里面的空气,酿好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
不同于北方的烟熏,芦苞的腊肠一般采用风干的方法,所以有的地方又称之为“风肠”。冬天的风比较干爽,太阳出来的时候,许多人都会将自家酿的腊肠搬到阳台或是楼顶上晾晒,成为一道亮丽的风景。
透过阳光,可以看见肠衣逐渐变得透明,肥瘦相间的猪肉被包裹在里面,不时滴下一两滴猪油,引来猫狗在底下虎视眈眈。
腊肠晒干后,简单的烹饪都可以做出美味,芦苞人冬天最思念的味道,莫过于家乡的一碗腊味饭,一碟腊肉炒菜心。

“秋风起,食腊味”。对芦苞人来说,“四宝”不止是盐的味道、风的味道、水的味道、烟火的味道、阳光的味道,更是亲情的味道、故乡的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,年关已近,那秋风艳阳的记忆,是芦苞人活色生香的过年味道。腊味,融入了家乡的一草一木,散发着浓郁而深厚的情感;时间,造就了醇香的腊味,也积淀了强烈的乡愁,沉淀了芦苞的水韵小城的气质。
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本文作者 :印象芦苞

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