铃木芳子

今晚我是推锅侠。

作者:彼黍 / 关注公众号:bishu-bishu  发布:2018-11-11

厨具本是生铁冷铜,但在我看来,却是最撩人的。厨房里的幸福感不仅来自春夏秋冬时令蔬果的颜色变换,还有厨具带来的顺畅无比的操纵感,及顺利做出美食的成就感,所以厨具的功能性是必须优先保证的。
倘若脑洞清奇的设计师们稍加灵动元素,那便锅不是锅、碗不成碗了,会变成烧菜人心头最爱,从此把吃当做人生大事来对待,比如我。
雪平锅推荐给单身dog的煮面神器一
这口锅在日本电影里出镜率奇高,因为日本家庭几乎人手一个,凡涉及料理的片子都能看到雪平锅的身影,它由日本平安时代(1000多年前)的在原行平发明,加之锅身施以白雪般的加工图案,故而得名雪平锅。
我喜欢的日本电影《小森林》里,女主角市子因厌倦城市的节奏而回到童年旧院过起农耕生活,初秋市子会采被松鼠刨掉的榛子,用雪平锅做可可酱;入夏则摘最新鲜的青菜用雪平锅煮汤。


电影《小森林》剧照
在很多购物平台,雪平锅的简介里还会加上一句:你与《深夜食堂》之间只差一口雪平锅。日本厨师冨田唯介甚至还专门写了一本《雪平锅无油料理》,记叙了77道用雪平锅做出来的日本美食,可见它在日本厨房中的重要地位。

雪平锅的最大特点是轻便、热得快。两边导流口的设计非常人性化,锻打面的防溢功能也很惊喜,因为规则的凹陷,可以有效的防止水在加热时溢出,用的时候能看得更明显。当然这并不代表完全不溢,只是呈现一种往锅里滚得比较久的状态,不会瞬间涨出(你如果不关火那就等着溢出来吧)。20㎝径口刚好满足2个人煮一锅汤,再下一碗面,做完可直接端上桌。

阿芳讲的详情图
不锈钢质地像日本吉川制造社专门为中国人量身定制的:禁造!太禁造!
但尽管如此,这个锅还是略娇气,不可用超过锅沿的大明火,小火平铺锅底即可,这样既可以节省火力,保护锅身不会变丑,又可以保护手柄不会因高温烧烤断裂,希望以上可以拯救掌握不好火候的厨!房!杀!手!们!

夏天爸爸在院子里种的黄柿子做汤最好喝

冒冷气的冬天煮一碗螺蛳粉
淘宝的雪平锅样式非常多,涂层的、铝的铁的、各种颜色,很多仿货仅在外表做了缎面处理,完全抹煞了日本缎打面工艺,使它和平常奶锅别无二样。
我想寻一口地道的雪平锅,于是尝试在日本乐天国际市场购物平台往国内直邮(不是韩国的乐天免税店哦),口径18㎝的价格是1620日元,合人民币100不到,但运费...啧啧啧,最后还是选择了天猫旗舰店。

日本购物网站价格
珐琅锅焖煮炖 嗷嗷好用二
珐琅锅是刚需,这个是真的。了解过珐琅锅的都会选择号称珐琅双雄的STAUB和Le,但我要认真的推荐严选这款珐琅锅,整体做工细节跟STUAB和Le相差无几,什么值得买上还有人做过保水性对比,比较炖煮时锅内水的流失量,严选的表现甚至比Le还好一点。更何况,一个珐琅锅价格跟柳宗理小号铸铁煎锅相差不了太多,还要什么自行车!

官方两个颜色可选
珐琅锅除了贵,还一个要命的缺点就是重。有多重呢?入手的这款叫100年传世珐琅锅全家系列,在我看来大概让我重孙媳妇儿再传100年也不会用坏呢!4.5kg恐怕是厨具重量之最了,我曾一度怀疑这锅真的是给女人们用的吗......

厨房暖光下呈猪肝红
当然,又贵又重一定有它的道理:
厚重、密封性好,加上导热快,受热均匀,所以保温性能非常出色。严格来说铸铁锅预热要比普通锅慢,但用温度高达1200°的华帝聚能灶(蹭热度使厨房蓬荜生辉)预热并不慢,且能保持一个稳定的热度。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm,但锅底只有0.5mm,所以用很小的火就能维持住稳定导热状态。锅盖内部独特的设计使产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住。高压锅第一档的温度大概108℃左右,所以可以把它看成一个微型高压锅。

盖子内部水蒸气自循环花洒设计
珐琅锅是最适合炖菜炖肉的,如果你也嫌弃高压锅炖出来的肉没有灵魂、嫌弃炒锅炖肉时间太久。 珐琅锅炖汤最近也在各大美食博主的短视频里悄悄流行起来。
烹调食物美味又营养,颜值够高,让一个个厨艺菜鸟爱上回家做饭,远比外卖来的实在和幸福,这样说来,简直找不出不买它的理由。

炖完菜直接端上桌
铸铁锅煮粥 煮粥 煮菜粥三
我是个恋旧的人,喜欢铁锅和木盖,菜和米的香气穿过锅盖,夹杂着柳木的清香,就像童年放学后的我,从院子里跑进厨房,看到奶奶在锅台前忙活一家人的晚饭,彼时的黄瓜辣椒和透过锅盖氤氲满屋的香气,令人喜悦万分。幼时不懂何为动容,待年龄渐长,异地求学,才深知家的意义,好在,这些爱和温暖从未离开。

口径27cm铸味铁锅,颜值怀旧
味蕾的记忆是最灵敏和持久的,梁实秋一直记得小时候母亲用带盖带柄的锅给他熬粥:
不用剩饭煮,用生米淘净慢煨。水一次加足,不半途填水。始终不加搅合,任它翻滚,这样煮出来的粥,黏糊,烂。而颗颗米粒是完整的,香。再佐以笋尖火腿糟豆腐之类,其味甚佳。
---《雅舍谈吃》
我虽没火炉可放置木柄锅,但坚持认为这铁锅煮粥相当了得。
大米和小米一起下,加胡萝卜丁、菠菜丁、瘦肉丁,小火使米粥欢快跳跃,越来越粘,直到水变成汤,米粒成了胖子,撒把葱花和芝麻盐,搅拌盛出,满足感四溢。

芝麻盐菜粥
读研时,不惜从南五环穿越半个北京跑到北新桥,排半下午队拔草铃木食堂的寿喜锅。由于食客多、时间久,铃木的锅已薄得很,但这并不妨碍一锅扎扎实实的肉,热气腾腾,被我连汤喝光,对铸铁锅的喜爱就这样有增无减。

铃木食堂的寿喜锅
此外,用这个锅"乱炖"也是极好的,所谓乱炖即茄子、豆角、土豆、辣椒、西红柿放在一块熬(ao读“一声”),东北饭馆还要加上玉米叫它大丰收,山陕一带和内蒙西部管这叫烩菜,在我看来是同一锅东西,精髓都是“杂”与“炖”。姥姥教给我们的做菜理念是「凡菜都要充分炒好,食材在锅里最鲜艳的时刻过去,便是放盐的好时机」。 盐匀后连菜带汤一起倒入铁锅,小火慢炖20分钟。最大限度的保留原汁原味,是厨具对食材的不辜负。
老人们常说用大铁锅做饭可以补铁,虽然已被辟谣过多次,但在妈妈们根深蒂固的观念里可以看出,铸铁锅是深得民心的。市面上的不粘锅,虽不粘、轻便、样式繁多,但没有铸铁锅的朴实厚重,烹出的味道总少一点“柴火香”。
这款铸铁锅在天猫旗舰店“铸味”家购入。自从出现「日食记」的夜宵里,就注定了它的网红之路,即将到来的双11让它从249降为179,接地气儿了许多。

网红宵夜铸味锅
陶瓷煲增加厨房幸福感的炖汤好物四
汤的意味,到入冬尤其明显。
张佳伟在他的美食随谈《无非求碗热汤喝》序言里感慨:
外面大雪纷飞,主人在家闲坐,吃一碗料粗味浓的汤。听到有人敲门,大声道:“饥寒交迫,求一碗汤水喝!”千金相救的故事属于低概率的传说,穷帮穷才符合绝大多数的例子。主人开门,客人闯进,泼了斗笠上的雪,主人送上一碗热汤来。未等喝,那一份恤老怜贫的暖意就随白汽一起救人命暖人心了。这是典型的中国平民传奇:对独行寒夜、饥寒交迫而又无可奈何者,最富有人情味和最实在的,无非是有一碗热汤喝。
煲汤砂锅,在现代北方人的厨房里越来越占据重要位置。
考古发现,早在新石器时期,人们就开始使用夹砂陶,而且在当时制作普遍,这种以灰陶和红陶为主的陶器,经过历代改良,演变成了现在的砂锅。
相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食物就越酥烂。

3.5L陶瓷深汤煲
砂锅的好处不必赘述,言简意赅的推荐这款深汤煲,它不同于其他锅仔的最大特色,我想是因为......够深。
3.5升的规格大概是,全家人享用完一锅汤还能吃上一大份炖菜,性价比相当高。
开叉锅扭的设计颇具心机,外翻内凹设计,可放置汤勺和筷子;盖子的纹路并非图案,是真的厚度递减,质感了得。

小心机如图
很多地方素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必是一罐鲜醇香美的汤。瓦罐鸡汤、鱼圆汤、青菜肉丸汤,均为汤中佳品,待客首选,尤其是用被誉为“水中之宝”的莲藕做出来的莲藕排骨汤。
现在,只要拥有一口深汤砂锅煲,就可以把浓缩了美食文化精华的排骨汤像模像样的端上饭桌,实在美滋滋。

排骨胡萝卜莲藕汤
不记得是哪位作家说过,一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。
那意思,一进菜市,此人定然厄头全消,重新萌发对生活的热爱。我一直对这个说法深信不疑。
当然,拥有这份快乐和力量的前提是,你得有个锅。—END—


本文作者 :彼黍

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