界林绿茶

安吉白茶的那些事儿

作者:韩筝茶舍1 / 关注公众号:hanzhengchashe  发布:2019-04-23


安吉白茶(头采)
“明前茶,贵如金”,“早采一天是宝,晚采一天是草”,是茶界广泛流传的俗语。近年来,人们买茶叶时都有一种偏好,那就是买茶叶要买最早、最嫩的,甚至只买那些由单芽制成的茶叶。整个社会对“明前茶”的推崇,其抽象概念大于实用价值,审美价值大于饮用价值,国人的面子观念,品茗者的虚荣心在其中起了相当重要的作用。因为“明前茶”的数量少且价格不菲,喝上明前茶在那些人眼里往往就是有身份、有品位的象征。
凡此种种,导致每年清明前,“明前茶”就成为茶农茶商茶客们的座上宾,更成为茶农茶商趋之如骛争相追逐的白茶仙子。
众所周知,清明节前采摘的茶叶叫做“明前茶”。而且很多人误以为越早越好。其实“明前茶”更多的应该是阶段划分,而非时间的划分,“明前茶”其实更多的可以理解为“头春茶”,也就是春天茶树所生的第一拨芽茶。所以根据不同产区,温度、气候不同,春天茶树所生的头一拨茶时间自然就不同。
安吉白茶(明前品嫩,雨前尝鲜)
古人所谓“建安三千五百里,京师三月尝新茶。”古代的三月等同于现在的阳历四月,这是现代人阅读理解古书常常容易搞混淆的。而且优质茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形的确美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一二叶的。以有着悠久历史的龙井茶和安吉白茶为例,其特级茶的原料就是一芽一二叶,从不采摘单芽作为原料。
“明前茶”只是传统绿茶的区分标准,而安吉白茶作为绿茶中异军突起之奇葩,作为早生茶种,自有其特立独行之处,很不适合用这种传统绿茶的区分方式。只有严格按照安吉白茶的种植、培育、管理、采摘、加工等标准生产,这样才能保证安吉白茶得天独厚最珍贵的自然品质。
安吉白茶山的地形地势、阴阳向背、竹林山泉、生长情况、采摘标准、加工制作方式等都能影响到安吉白茶的品质,而且安吉白茶每年的开采时间不定,今年开采日为3月27日,距离清明节有7天,如果按照“明前”、“明后”来区分品质,显然是很不科学亦不符合安吉白茶的实际状态的。
根据中国南北气候差异大、产茶区域广的特点,全国的产茶区域分为四个区,即:西南茶区(包括贵州、云南、四川三省以及西藏东南部)、华南茶区(包括广东、广西、福建、台湾、海南等)、江南茶区(包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地)、江北茶区(包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地)。其中江南茶区为中国茶叶主要产区,年产量约占全国总产量的2/3。
茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响,每年茶叶的开采时间是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟,南北开采时间相差3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,由于海拔高度和水肥管理的差异不同,采摘的时间也可能会相差数天。所以说,买茶时不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。单纯以采摘时间的先后来判断茶叶品质的好坏,贻笑大方而已!
(正宗原产地安吉白茶,干茶叶白脉绿,略带金黄色,冲泡后叶白,口感兰花香显,鲜香甘爽)
(外地白茶,干茶比较瘦弱,颜色发青,冲水香气薄,青草味浓,口感略涩甘爽度不够)
安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”绿茶。安吉白茶,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶好,一言以蔽之:茶芽壮,嫩度好,叶张厚,无污染,无虫害,各种自然营养成分高。精品安吉白茶:外型看上去,条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄,冲泡后叶是白的脉是绿的,叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高,光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃,夏秋茶为绿色,故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右,每年采摘时间都不一样,视气温而定,不分清明前后茶。
宋诩在《竹屿山房杂部》中引《学林新编》这样论述“然气有先后,地有寒热,茶有早晚,惟取萌蘖为上,不得泥此以论茶也。”在宋诩看来,社前、明前、雨前都不重要,要点在于地气的寒热。也就是说地面积温的高低为茶叶采摘的评判标准。
韩掌柜曾在外面讲课时,与一位有多年育茶采茶经验的安吉白茶专家闲聊交流,他说,他喝到的比较满意的安吉白茶都是在清明后谷雨前,这段时间里,“茶叶的氨基酸和茶多酚含量达到一个平衡点”,在这个点上的茶叶的香气和滋味都是最浓郁的,既鲜爽又非常厚重。只有真正的茶农茶商和品茶人才懂。
判断安吉白茶品质的优劣,明前明后的采摘时间并不是唯一的标准,更重要的是它的产地是否为安吉原产地,是否是核心产区,以及加工制作中的杀青环节是否到位。
今日饮茶,站在茶叶科学角度来说,明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和氨基酸成分较高,而苦涩为主的茶多酚含量不高,所以喝起来鲜爽可口。但由于清明前气温普遍较低,茶树发芽数量有限,所以内含营养素不够丰富,而且还不耐泡。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于气温已高,芽叶生长相对较快,积累内蕴的各种氨基酸和营养素也很丰富,所以“雨前茶”反而比所谓的“明前茶”往往滋味鲜香甘爽而耐泡。
安吉,是茶乡也是竹乡,拥有大片大片的竹林。还记得当年非常热门的电影《卧虎藏龙》吗?电影里边,章子怡与周润发在竹林中对打的镜头,就是在这里拍摄的!
安吉白茶,条索细秀,条索壮实,玉霜隐含,比其它茶叶有独特的外观。
汤色嫩绿明亮,汤色杏黄,香气馥郁持久,滋味鲜爽甘醇,比其它茶叶要更加鲜、更加甜,苦涩几乎不见。
叶白脉绿,认安吉白茶要看这一点。
“叶白脉绿”即为:叶肉部分是白色的,而叶脉却是翠绿色的,叶面有明显隆起。
优质的安吉白茶,外形看上去,条直显芽,芽壮匀整,冲泡之后,叶底“叶白脉绿”清晰可见。
安吉白茶的叶底叶白脉绿,成朵匀秀,可以明显看到筋脉,叶面黄白。
以下为韩筝茶舍韩掌柜手机拍摄茶园环境,无PS处理:


本文作者 :韩筝茶舍1

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