肥头大面

二伏+大暑!这15碗面,今儿晚上您家吃哪碗?

作者:北京四九城 / 关注公众号:beijingsijiucheng  发布:2019-11-02

“头伏饺子二伏面”
这碗儿面,咱北京人今儿是一定要吃的!
过去,老北京人吃面条最讲究两样:
一是讲究面码儿要样多,还要合时令;
二是讲究面条的浇头要好。
今儿,小编给您预备了几碗面,
看看有没有您的最爱?
芝麻酱面
北京的夏天闷热,没有食欲。此时最简单的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面,麻酱香加上筋道的面条,丰富的面码,一定会让人食欲大振,暑意全消!
记忆里,炎炎夏日,夕阳西下,微风渐起,在小院儿的枣树下码好小桌儿,摆好马扎儿,桌上放好了调料,一个盛满了凉水里面放着手擀面的大盆儿,一家人都围坐在小桌周边,边聊边吃麻酱面的场景,让人无比怀念!
茄子肉丁面
茄子肉丁面,不仅咸香适口,关键是热着吃,凉着吃都很好吃。一碗吃完,特别满足。
茄子肉丁面,这个浇头属于半荤半素的感觉,当然您要是自己家里做,荤素的比例随您自己看着来,不过小编比较馋,喜欢五分肉,五分茄子!
西红柿鸡蛋面
鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。做法简单,方便并且营养。可以说它是道菜,也可以说它是碗汤,当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤,一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面!
西红柿鸡蛋面,可咸可甜,完全由您自己掌握,虽说咱北京人更偏爱咸口儿,可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做,还营养丰富,怎么也得吃两碗啊!
黄花木耳打卤面
要说这黄花木耳打卤面,那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!而且负责任的告诉您,过去北京办宴席上的面条,必须是打卤面。讲究得是东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意浆糊点您就勾个芡。
煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!就俩字“地道”!顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等配料!酱油汆儿面
北京人吃面条可以讲究到一碗炸酱配七、八种面码,也能简单到倒上酱油一拌就能吃的顺溜、奔放。“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚,再伴以清香的黄瓜丝,别有一番滋味。
荤炸酱面
炸酱中的肉用肥瘦肉,要分别切丁,铁锅里放油,热了后把肥肉丁放进去煸炒,把油耗出来一部分,再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒,最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅,这接下来的时间就是工夫了。
所谓炸,即,把黄酱里的水气炒得蒸发掉,再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色,盛到碗里,稀稠几成膏状,酱香扑鼻,酱边汪油。
素炸酱面
素炸酱讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码(黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿),另外还得配上老醋和辣椒油。
烂肉面
所谓烂肉面,即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。俗话说:“管他驴或马,吃饱了烂肉面再打镲”。“打镲”即指谈天说地、瞎聊、侃大山、闲聊之类。烂肉不仅有猪肉,还有牛羊肉、驴肉等等,烂肉不能是成块儿的好肉,用的都是些下脚料,因此,价钱非常便宜,是旧时穷人解馋的“首选”。
羊肉汆儿面
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片,用酱油、香油等喂入味儿,锅底坐油,先炝葱花炒白菜丝,然后趁热在锅中加水,水开以后把面条放进去煮,等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散,羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
三合油拌面
三合油制法简单,用油炸花椒成花椒油,倒入酱油,再放入些香油,也可少烹点醋,就成了“三合油”。虽然食材简单,但只要您吃着顺口儿,就是合适。
臭豆腐汤拌面
用臭豆腐当浇头,一定得是趁热的锅挑面,味难闻但吃起来特美。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。
咸汤拌面
老咸汤儿,在过去家家户户腌咸菜的年代,到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上。您说这是山珍海味吗?还真不是!但这滋味现在很少能吃到了!怀念!
花椒油拌面
花椒油主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单,切点葱花放到碗里,再放入三小勺白糖倒入少量醋备用,在锅里放少许油,放入适量花椒,等花椒粒变黑倒入酱油,然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里,这样花椒油就完成了。
小虾米炸酱面
说了这么半天还是绕不过炸酱面去,不过小编这次说的是小虾米炸酱,不是一般的肉丁酱哦!将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制,多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样,如果没有合适的小河虾,虾皮也是不错的选择,充满海味的炸酱另有一番滋味!
扁豆焖面
扁豆焖面您肯定也熟吧,是咱家里常吃的。蒸制过的面条再炒,吃在嘴里一点不黏糊油腻,您要是喜欢吃软乎点儿的,稍微点点儿水就行。做好了尝一口:肉香、豆角香、面香融合在一起,嘿!面还润而不粘!
要说咱北京人爱吃面这一点,
那可是祖辈儿传下来的,
尤其是到了这夏天,吃面条是必须的。
北京人在吃面这事儿上可繁可简,可咸可甜,
包容百味而又富于变化,
就是这么的“讲究”!
您看小编今儿给您准备的这些面都还行么?
本文转自:老北京城往期经典内容回顾:
从来没有一场雨能覆盖全北京,因为...
这几条京味儿胡同,溜达完我想家了!!
什么叫“北京人土”?说的太对了!!
鸡子儿、胰子、拢子…这些词儿只有北京人才能懂!
合作联系微信号:lsy4833406您点的每个“在看”,我都认真当成了喜欢


本文作者 :北京四九城

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