风味鸡

这只因铁路而走红全国的鸡,你吃过吗?

作者:湖北卫视戏码头 / 关注公众号:HBTVXMT  发布:2019-10-18

鸡对人类来说有多重要?
美国科普作家安德鲁·劳勒
用一本名为《鸡征服世界》的书,
回答了这个问题:“鸡一旦消失,
会影响人类社会的正常运转。”
所以说鸡之于人来讲,
可不仅仅是食物那么简单。
鸡,真心是人类的好朋友,
它自带蛋白质、维生素,
而且易消化,容易被人体吸收利用
让你身体活得美美的。
中医认为,鸡肉味甘,性微温。
能温中补脾,益气养血。
好吃又有营养,这个朋友肿么样?
鸡肉在世界各地都很受欢迎,
但歪果仁喜爱吃法大多相同。
一只小鸡破壳而出,
成长不易,一朝赴死。
却只是裹上面糊,扔到油锅,
变成炸鸡……试问,这怎么对得住鸡?
中国是礼仪之邦,对鸡也很尊重,
各地的大厨忙得满头大汗,
只为了让鸡走得既讲究,又体面。
这种尊重,在别的国家大概是不多见的。
新疆的大盘鸡、河南的道口烧鸡、
辽宁的沟帮子熏鸡、山东的德州扒鸡
安徽的符离集烧鸡、江苏的叫花鸡……
一只只降生在中国的鸡,用它们的行动
捍卫了“广阔天地大有作为”的尊严。
淮河以北,随着铁路交通的兴盛,
河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、
辽宁沟帮子熏鸡和安徽符离集烧鸡,
这四位“鸡中翘楚”逐渐脱颖而出,
名声如同列车的汽笛,响彻四方,
世人称之为“中华四大名鸡”。
至于为啥被称之为“中华四大名鸡”
首先归功于产在重要的交通枢纽,
山东德州和安徽宿州符离集
都位于京沪铁路线上;
沟帮子所在的辽宁锦州,
坐落在沈海铁路与沟海线的交汇处;
而河南安阳的道口镇,
处于道清铁路和京广铁路的交叉点上。
所以说,四大名鸡能够走红全国,
最应该感谢的就是铁路。在别人还手持“瓜子饮料矿泉水”和方便面的时候,掏出一只熏鸡或者扒鸡,你就是全列车最靓的仔。
当然之所以能成为“四大名鸡”
还要仰仗于独特的制法和绝佳的风味。
就拿沟帮子熏鸡而言,
甄选多种中药和老汤煮制,
经过重重工序制作而成。
一只熏制好的沟帮子熏鸡,
外形烂而不散,色泽枣红明亮。
看着就让人直流口水,
立马想来上一只大饱口福。
就东北话说:老铁,你可劲儿造就完了!
凡是吃过沟帮子熏鸡的
都会对它的美味熏香念念不忘,
微微的焦香,再加上回味时的甘甜,
口感外焦里嫩,熏香沁入每一寸肌理,
真的是丝丝入味,每一口都是神享受。
可往往有时候一整只熏鸡到手,
人们却又不知该如何下口。
沟帮子熏鸡到底应该怎么吃?
小编作为吃货圈中的老“撕”机,
来给大家分享一下我的吃鸡秘诀
那就是熏鸡一定要“手撕”!
同一只鸡,手撕和刀切
味道和口感相差甚远。
因为,如果用刀来切割,
很容易沾染刀的铁锈,
“灰常”影响熏鸡的原味。
不需要任何蘸料,因为原味已经很动人……
如果你担当过一次“老撕鸡”,
你会发现沟帮子熏鸡的自然飘香
已经让你忍不住动手动喉再动一口。
随着一拉一撕的动作,
熏鸡的香味会散播到整个空间,
淡淡熏香萦绕在旁,
连指尖也会沾染那种鲜香。
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为大家找到了辽宁锦州沟帮子熏鸡,
百年传承的沟帮子熏鸡,
色泽金黄明亮、口感独特、
味道芳香,肉质细嫩、
烂而连丝、咸淡可口,
吃上一口,绝对让你回味无穷。
沟帮子熏鸡之所以好吃,
主要在于选料精良,配料有方!
制作一只熏鸡要经过:选活鸡、
检疫、宰杀、整形、
煮沸、熏烤等十六道工序,
且在煮制过程中依照特定顺序,
加入开胃健脾、消食益气的肉桂、
白芷、陈皮等二十余味中草药及调料。
持续十七小时的腌制入味,
整个过程复杂而考究。
制作一只沟帮子熏鸡不单是选料有方,
为确保在加工中通过标准化流程控制,
要始终做到三准:
投盐准,咸淡适宜;
火候准,人不离锅;
掷料准,保持鲜香。
最后以绵白糖蜜炙熏烤,
严苛的工艺构成百年品质保证。
一百多年来,沟帮子熏鸡
经过一代又一代的传承,
早已成为一种饮食符号,
也成为辽宁的一道名片、
更是成为了关东文化的一部分。
这只熏鸡即是“中华老字号”,
又是“非物质文化遗产”。
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本文作者 :湖北卫视戏码头

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