蛋黄青蟹

百吃不厌的盐焗菜,做法简单,味道鲜美!

作者:五分钟轻松学做菜 / 关注公众号:idy1287  发布:2019-10-01

盐焗这种做法简单,能在很大程度上保留食物原来的鲜美。
咸蛋黄焗鲜松茸
鲜松茸根300克,青红椒粒各适量
熟咸蛋黄碎25克,白糖8克
1、松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。
2、锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。
3、锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。
盐焗蛏子
蛏子1斤,海盐250克
八角1颗,花椒少许
1、蛏子吐沙后洗净。
2、蛏子壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。
3、热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。
4、盛在烤盘里,烤盘很快就被海盐传热很烫手。
5、蛏子背朝上排队压入盐中,大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟,转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
6、揭开盖子,发现蛏子肉质有收敛,表面干干的,已经熟了。
香焗地瓜
黄瓤地瓜400克,刀板香100克
青、红椒圈各15克,蒜子50克
干葱头块30克,三合油300克
色拉油800克(约耗40克)
特制酱料(沙茶酱30克
海鲜酱、蚝油各10克)
1、地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。
2、刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。3.沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈点缀,盖上盖子上桌。
三合油:炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。
盐焗鸡
鸡1只、姜片、葱条各10克
香菜25克,粗盐2500克
精盐13 克,味精7克
八角末、沙姜末各2.5克
芝麻油1克,熟猪油120克
花生油15克,纱纸2张,姜10克
小葱10克,香菜20克,八角3克
粗盐30克,盐13克,味精4克
香油2克,沙姜3克
猪油(炼制)30克,植物油15克
1、小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟。2、每碟加入猪油适量,作佐料用。3、余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁。4、把纱纸一张刷上植物油待用。5、鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干。6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断。7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。8、旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟。9、取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸。10、将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀。11、以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状。12、香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
小提示1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
盐焗乳鸽皇
乳鸽350克,荷叶1张
迷迭香草10克,海盐600克
八角4个,潮州卤水400克
葱姜各10克,黄酒10克
1、先将乳鸽洗净,用葱姜黄酒汆水去腥后,落入热卤水中浸10分钟,用荷叶包裹备用。2、将瓦氏炉点燃开大火,中火锅烧热落入盐煸炒三分钟,将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角,迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。
盐焗蛋
鸡蛋10个(洗净),粗盐2000g
八角、香叶、桂皮、花椒适量
1、粗盐炒热,待盐热后倒入八角、桂皮、香叶和花椒翻炒均匀,中火不断翻炒至听到啪啪啪啪的声音。
2、调至小火,放进生鸡蛋,鸡蛋一定要深深埋进盐堆里面,每隔几分钟就把底部的盐铲到上层,让鸡蛋均匀受热。
3、约十五分钟后熄火,鸡蛋已经熟了,把鸡蛋敲裂,再重新埋进盐堆,利用余温让鸡蛋更入味。
4、鸡蛋焗得越久越入味,盐凉了可以继续加热一下再熄火。我这个是焗了四十分钟左右的,味道刚刚好。
盐焗大虾
对虾200克,粗盐300克
生姜一块,大葱一段
花椒适量,料酒适量
食用油少许,小葱一根
1、准备好原材料。
2、虾剪去长须,挑去虾线,清洗干净。
3、生姜切成片,大葱切成段,小葱切成葱花。
4、虾里倒入适量料酒,少许食用油,加入部分葱段和姜片,腌制10分钟。
5、锅里放入粗盐,慢慢炒,一直炒到滚烫,炒变颜色。
6、将虾放入。
7、放入剩下的葱段和姜片,撒上花椒。
8、盖上盖子,调成中火,焖一分钟,然后将虾翻一面再焖半分钟。
9、出锅了,装盘,撒上葱花。
盐焗青蟹
青蟹一只,海盐一包,油纸一张
1、清洗蟹身后抹干。
2、用海盐盖满蟹身。
3、用油纸包好。
4、放入蒸锅蒸煮10分钟即可。
盐焗罗非鱼
罗非鱼,盐
胡椒粉,柠檬
1、处理好鱼柳。
2、烤盘上铺满一层盐。撒上胡椒粉、柠檬皮。
3、铺上罗非鱼柳,在撒上胡椒粉、意大利香草、柠檬皮。
4、上面再铺满一层盐。焗炉预热220度,入炉焗25分钟。出炉后,盐吸收了鱼的水分变硬,慢慢剥开盐块。
5、取出鱼柳,拌上杂菜。
6、吃前洒柠檬汁,那就perfect!


本文作者 :五分钟轻松学做菜

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