葱油

【视频】闽南人拌面、拌饭的增香神器:香葱鹅油,一勺入魂

作者:美食台 / 关注公众号:foodvideo  发布:2018-06-11


对上班族来说,每天的午饭时间,绝对是和同事们交流感情的最佳时机。
特别是小编这种超级阿宅,这几乎是唯一互生好感的机会了。
这几天,偶然在饭桌上听到了这样的对话。
同事A:“外卖不健康,做饭没空又太累!”
同事B:“诶,可不是嘛。”
没空做饭?做饭费劲?看来是时候为同事们排忧解难了!
这就向他们献上小编的压箱底法宝——鹅油香葱酱!
有了它,再普通的饭菜,也能一秒变身美味。
说到鹅,很多人想到的都是那道殿堂级美味“法国鹅肝”。
可是,用肥美的鹅脂肪熬制的鹅油,才是那个更有烟火气息的民间美味。
鹅油拌面、鹅油拌饭、鹅油拌菜……一点基础调料,再淋上一勺鹅油香葱酱,又香又鲜,随便哪一道,都非常好吃。
都是动物脂肪熬制、吃法看起来也差不多,鹅油很容易让人想起猪油。
关于猪油,爱者极爱,不过它的腥味、高胆固醇、饱和脂肪酸,也让很多人害怕。
而鹅油,被称作“动物界的橄榄油”,是动物油中难得的健康、优质烹饪油。
鹅油的脂肪酸构成和橄榄油相似,都是不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸,摄入过多会增加三高、心血管疾病的患病风险,而不饱和脂肪酸则对人体有益,能够帮助保护心脑血管等。
另外,鹅油中的胆固醇含量,也远远低于猪油。
鹅油的气味也十分清新,没有任何异味。
因此,在传统的中式菜肴中,常被用来做高级中式甜点。
《红楼梦》第四十一回中,贾母请刘姥姥吃了两道甜点,其中就有鹅油做的松穰鹅油卷。
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这瓶鹅油用到的原料也非常讲究。
用的脂肪,要选用鹅身上最肥美的部分;用的葱头,要选葱味更为浓郁的台湾小红葱。
先把鹅的脂肪放到锅里,小火慢慢熬。
直到熬出清亮的鹅油,且脂肪变成金黄色的酥脆油渣为止。
鹅油熬好以后,倒出,滤除油渣,仅留下纯净的油。
接下来,将台湾小红葱头,剥皮、洗净、切丝后,放入再次烧得滚烫的鹅油中迅速爆酥。
炸酥的红葱头,一丝丝浸没在鹅油中,色泽透亮诱人,香味也融入油中。
长时间的浸润,也使它的口感慢慢由脆转韧,吃起来竟还有了萝卜丝的甘甜和韧爽。
这款鹅油的整个制作过程,都是这样纯手工制作的,没有任何添加物,非常天然。
由于鹅身上可以熬制鹅油的最佳部位非常有限,每一瓶鹅油都需要消耗3只以上的大鹅。
因此,也更显出这瓶鹅油香葱酱的珍贵了。
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用鹅油做出来的菜好吃,这可不是随口说说的!
鹅油香葱酱拌饭
喜欢吃猪油拌饭的朋友,一定要试试鹅油拌饭。
热乎乎的米饭,趁热盖上一勺鹅油香葱酱,加点酱油,撒点小葱,简简单单一拌,就是一碗鲜香的拌饭了。
同事说,光这鹅油拌饭,他能吃下三大碗,完全满足!
鹅油香葱酱拌面
鹅油拌面当然也是必不可少!
煮熟的面条捞出来,放点盐、酱油等基础调料,最后淋上些鹅油香葱,香味就出来了。
一碗鹅油拌面,真的让人切身体会到,原料简单的食物也能这么好吃!
鹅油香葱酱拌青菜
青菜过度爆炒会让它损失很多营养,如果用鹅油拌它,就不存在这个问题了。
用开水烫熟青菜后,用少量鹅油拌一拌,鹅油激发青菜原始的清香,也不会让它过于油腻。
鹅油香葱酱馄饨
在小编的南方老家,馄饨也叫扁食,吃的时候,我们一定要淋葱油的。
有了这瓶鹅油后,试着加了一勺,发现口感完全不输,甚至味道的层次感上还更加丰富了。
关于鹅油的温馨提醒
1、动物油通常在温度十几度的时候会凝固,稍微高一些会融化,收到时的状态随当地的气温变化而变化。
2、鹅油香葱中因为有红葱,颜色会微微带点棕色,属于正常现象。
2、由于制作过程0添加,因此收到以后请及时冷藏储存,长时间不食用,建议冷冻保存。
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本文作者 :美食台

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